宝蒸しふかひれあん｜石渡商店 - ふかひれの姿煮からスープまで宮城県気仙沼でふかひれ一筋

蟹や野菜の風味も蒸料理ならではのお味に！

直伝の濃縮スープで下味までつけたふかひれ自分流の姿煮が簡単に！

	エビは殻と背わたを取り除き、洗って水気をきり、うす塩をする。エリンギは3～4cm長さ、縦に4～6つ切りにする。
	きぬさやは筋を取り、色よく茹でて半分に切る。
	人参は7～8mmの角切りにする。レンジに1分かけて下茹でする。
	卵を割りほぐし、(a)を混ぜ合わせる。
	深めの鉢に、ぎんなん、ふかひれ姿煮1つ分をほぐしたものを入れ、上からを濾しながら静かに注ぎ入れてラップでおおう。
	湯気の立った蒸し器の中で、中火よりやや弱めの火加減にして20～30分蒸す。
	鶏ガラスープ1カップに、ふかひれ姿煮2つ分を加えて4～5分煮て、塩、胡椒で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、蒸し上がったの上にかけ、きぬさやを飾る。