金翅（キンシ）と呼ばれる商品は、フカヒレの太い繊維から肉やゼラチンを取りのぞき、きれいにほぐした商品です。鮮度抜群のヒレを職人が丁寧に下処理、加工、乾燥して仕上げた高級料理店が使うプロ用食材です。

自宅でおいしく食べるための、上手な戻し方と調理レシピ付きです。少し手間は掛かりますがプロも愛用する高級食材の調理にぜひチャレンジしてください。最高のおもてなし料理になること間違いなしです。